ちょっと、そこ！フライドポテトマシンのサプライヤーとして、私はあなたを舞台裏に連れて行き、これらの気の利いた仕掛けがどのように機能するかをあなたに示してとてもうれしかったです。あなたがあなたのフライゲームを上げようとしているレストランのオーナーであろうと、単に好奇心盛な食通であろうと、このブログはあなたのためです。
基本から始めましょう。フレンチフライスマシンは、生のジャガイモを私たち全員が愛しているサクサクした金色のフライに変えるように設計されています。プロセスは単純に見えるかもしれませんが、ボンネットの下には多くのことが起こっています。
ステップ1：ジャガイモの積み込み
プロセスの最初のステップは、ジャガイモを機械に積み込むことです。ほとんどのフライドポテトマシンには、ジャガイモのバッチに捨てることができるホッパーまたはシュートがあります。ホッパーのサイズは、マシンのモデルによって異なる場合があります。一部は地元のダイナーのような小さなスケール操作のために設計されており、ホッパーが小さいものもありますが、大規模な商業用キッチンのためには、はるかに多くのスパッドを保持できます。
ジャガイモがホッパーに入ったら、次の段階に進む準備ができています。ジャガイモが清潔で、汚れや破片がないことを確認することが重要です。これにより、最終製品の品質を確保するのに役立ちます。
ステップ2：洗浄と剥離
積み込んだ後、ジャガイモは洗濯と皮をむいたメカニズムを通して送られます。これは、ジャガイモの外皮を除去し、徹底的にきれいにするため、重要なステップです。洗濯部には通常、ジャガイモをあらゆる角度から噴霧するウォータージェットが含まれ、汚れやほこりを取り除きます。
剥離はさまざまな方法で行うことができます。研磨面を使用して皮膚をこすり落とす機械もあれば、蒸気や化学的方法を使用する機械もいます。ピーリング方法の選択は、マシンの種類とフライドポテトの希望の品質に依存します。たとえば、より自然にしたい場合は、肌を少しずつ置いたまま炒めている場合は、あまり攻撃的ではない皮をむいた方法が使用される場合があります。
ステップ3：切断
ジャガイモがきれいで皮をむいたら、今度はそれらを炒めの形にカットする時が来ました。フライドポテトのマシンには、濃厚なステーキフライから薄い靴ひもフライドポテトまで、さまざまなフライサイズと形状を作成できるさまざまな切断ブレードが付属しています。切断メカニズムは通常非常に正確であり、すべてのフライドポテトが均一なサイズであることを保証します。
この均一性は、フライドポテトの審美的な魅力だけでなく、調理プロセスにとっても重要です。フライドポテトがすべて同じサイズの場合、それらは均等に調理され、一貫したテクスチャーと味がします。切断ブレードは鋭くて耐久性があり、すぐに鈍くなくなることなく大量のジャガイモを扱うように設計されています。
ステップ4：ブランチング
切断後、フライドポテトはブランチングプロセスを経ます。ブランチングには、お湯または蒸気にフライドポテトを簡単に浸すことが含まれます。このステップはいくつかの目的を果たします。まず、フライドポテトの表面から余分な澱粉を取り除くのに役立ちます。余分な澱粉は、フライドリ中にフライドポテトを一緒に貼り付けることができ、脂っこい最終製品になる可能性もあります。
第二に、ブランシングは調理プロセスを開始します。これは、フライド段の段階でフライが均等に調理されるようにするのに役立ちます。ブランチングの温度と時間は、適切なバランスを達成するために慎重に制御されます。通常、フライドポテトは、数分間、約170〜190°F（77〜88°C）の温度で湯通しされます。
ステップ5：フライ
フライステージは魔法が起こる場所です。ブランチドフライは、熱い油で満たされたフライヤーに移されます。オイル温度は、完璧なフライドポテトを作る上で重要な要素です。ほとんどのフライドポテトマシンは、通常350〜375°F（177-191°C）の間の一貫した油温を維持できます。
この高温では、フライドポテト内の水がすぐに蒸発し、内側を柔らかくふわふわに保ちながら、サクサクした外層を作成します。揚げ時間はフライドポテトのサイズに依存します。厚いフライは、薄いフライよりも時間がかかります。マシンは、適切なレベルのdon性に達したら、オイルからフライドポテトを自動的に除去します。
ステップ6：排水と調味料
フライドポテトが揚げたら、オイルから持ち上げられ、排水します。これにより、余分なオイルを除去するのに役立ち、フライドポテトが脂っこくなりません。一部のマシンには、オイルから持ち上げて滴下することができるバスケットのように、排水メカニズムが組み込まれています。
排出後、フライドポテトを味付けすることができます。一部のフライドポテトには、フライドポテトの上に塩、コショウ、またはその他の調味料を均等に振りかけることができる調味料ディスペンサーがあります。これにより、フライドポテトは私たち全員が愛する余分なフレーバーのブーストを与えます。
フライドポテトマシンの追加機能
モダンなフライドポテトマシンには、より効率的でユーザー - フレンドリーな多くの追加機能が付属しています。たとえば、多くのマシンには、ボタンを押すだけで調理時間、温度、その他のパラメーターを設定できるデジタルコントロールがあります。これにより、オペレーターは毎回一貫した結果を得ることができます。
一部のマシンには、自己クリーニング機能もあります。長い一日の揚げ物の後、マシンを掃除するのは面倒です。しかし、自己クリーニング機能により、マシンは自分自身をきれいにして、時間と労力を節約できます。
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フライドポテトのマシンや他の製品に興味がある場合は、お気軽に手を差し伸べてください。私たちはあなたがあなたのビジネスに最適なマシンを見つけるのを手伝うためにここにいます。あなたが小さなフードスタンドであろうと大規模なレストランを持っているかどうかにかかわらず、私たちはあなたのための解決策を持っています。お客様のニーズと、お客様の操作に最適なフライドポテトマシンを手に入れるのにどのように役立つかについての会話を開始するために、今日お問い合わせください。
参照
- PJフェローによる「食品加工技術：原則と実践」
- 博士ヘルドマンとDBランドによる「食品工学ハンドブック」
